In diesem Kurs geht es um den gezielten Einsatz von Aromen in der Küche. Wie schafft man es, eine ausgewogene Balance von Süße, Säure, Bitterkeit, Salz und Umami auf den Teller zu bringen? Welche Kombinationen harmonieren, welche sorgen für spannende Kontraste?

Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen des Foodpairings. Zudem geht es praxisnah darum, wie man mit Lösungsmitteln Aromen gewinnen und gezielt intensivieren kann. Ziel ist es, den Teilnehmenden Methoden, Techniken und Ideen an die Hand zu geben, um kreative und geschmacklich ausgewogene Gerichte und Menüs zu entwickeln.

Inhalte:

Einführung: Grundlagen der Aromenküche und sensorische Wahrnehmung

Foodpairing – Theorie und praktische Anwendung

Balance der Geschmacksrichtungen: von der Basis bis zur Raffinesse

Lösungsmittel in der Küche: Einsatzmöglichkeiten und Grenzen

Kreative Aromakombinationen – Ideenfindung und Umsetzung in der Menügestaltung

Praxis: Zubereitung von Gerichten mit innovativen Aromenkombinationen, Verkostung und Analyse