Mit der Pflanze zu beginnen, eröffnet Köch_innen ganz neue Ideen, vielfältige Möglichkeiten und Lösungen für eine nachhaltige und gesunde Zukunft. Neben einem theoretischen Einblick in die Hintergründe und das große Ganze tauchen wir tief ein in die Welt von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Saaten, Pilze und Algen. Gerichtentwicklung, Prozessgestaltung, Küchenkniffe, Flavour Pairing, Umami Boosting und Fermentation für eine genussvolle Küche der Zukunft.