In diesem praxisorientierten Kurs tauchen die Teilnehmenden in die Welt des Brotbackens ein. Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für Fermentation, Teigführung und Teigentwicklung zu erlangen. Handwerkliche Fertigkeiten werden erlernt und vertieft um Brote in gleichmäßiger und reproduzierbarer Qualität herstellen zu können. Sei es in Küche oder hauseigenen Bäckerei.

Inhalte:

Verarbeitung von Teigen die aus unterschiedlichen Getreidesorten hergestellt werden

Herstellen von Broten aus Teigen in Langzeitführung

Einsatz von Vorteigen und / oder Sauerteigen

Üben Unterschiedlicher Aufarbeitungsmethoden

Tipps zum Backprozess

Speziell für Kleinbetriebe