Als Tool dient ihnen dazu der CO2-Rechner Terra Footprint powered by EarthCheck. Dabei handelt es sich um ein CO2-Tool, welches der HGV gemeinsam mit dem Terra Institute in Brixen und EarthCheck, einer der weltweit führenden Zertifizierungsstellen im Bereich Nachhaltigkeit, weiterentwickelt und an Südtiroler Gegebenheiten angepasst hat. Damit können Daten und Informationen über den Energie-, Wasser- und Müllverbrauch gesammelt, und anschließend in CO2-Emissionen umgerechnet werden. Dies ist für die Gruppe Südtiroler Gasthaus der erste Schritt auf dem Weg hin zum klimafreundlichen Gastbetrieb, an dessen Ende die Auszeichnung mit dem Level eins des Nachhaltigkeitslabels Südtirol von IDM steht. „Wir als Gruppe Südtiroler Gasthaus möchten uns noch intensiver der Nachhaltigkeit widmen, weil wir glauben, die besten Voraussetzungen dafür zu haben, um Vorreiter der Südtiroler Gastronomie sein zu können“, meint Florian Patauner, Vorsitzender der Gruppe Südtiroler Gasthaus.

Die Arbeitsgruppe Nachhaltigkeit im Südtiroler Gasthaus, welche den Prozess angestoßen hat, möchte die Berechnung des CO2-Fußabdruckes auch als Kriterium in den Statuten der Gruppe Südtiroler Gasthaus festgeschrieben wissen. „Der CO2-Fußabdruck ist der Beginn einer nachhaltigen Entwicklung des Gastbetriebes, wo Emissionsverursacher aufgedeckt, Maßnahmen zur Reduktion definiert und zeitgleich Betriebskosten gesenkt werden können“, sagt Thomas Geiser vom Restaurant Apollonia in Sirmian/Nals und Mitglied der Arbeitsgruppe.

Neben den ökologischen und ökonomischen Vorteilen einer nachhaltigeren Ausrichtung eines Gastbetriebes, erhält die Gruppe und jeder einzelne Betrieb, durch die Erlangung des Level eins eine bessere Sichtbarkeit bei Marketingaktivitäten der IDM.

Mehr Informationen zum Südtiroler Gasthaus und Aktionen der Mitgliedsbetriebe gibt es unter www.gasthaus.it und auf den Social-Media-Kanälen der Gruppe.