Anton Dalvai vom Berggasthof Dorfner ist nicht nur leidenschaftlicher Koch, sondern führt auch selbst eine Landwirtschaft mit Rindern.

Die ganzheitliche Verwertung von Fleisch liegt ihm daher besonders am Herzen. In diesem Kochkurs geht es darum, wie man auch sogenannte “unedle” Teile attraktiv und geschmacklich überzeugend auf den Teller bringt und damit den Gast begeistert. Durch die ganzheitliche Verwertung von Kalb, Rind und Schwein optimiert sich der Wareneinsatz und es fällt leichter, regionale ganze oder halbe Tiere einzukaufen.

Inhalte:

Fachgerechte Analyse und Bewertung der verschiedenen Teilstücke von Kalb, Rind und Schwein

Praktische Zubereitungsideen: innovative, schmackhafte und optisch ansprechende Gerichte aus jedem Teilstück

Tipps zur wirtschaftlichen Umsetzung in der Profiküche

Speziell für Kleinbetriebe