Moderne Patisserie spielt mit Erwartungen: Außen täuschend echte Früchte, innen raffinierte Texturen und überraschende Aromen. In diesem Praxiskurs entstehen Desserts, die handwerkliche Präzision mit einer außergewöhnlichen Optik verbinden.

Von der Arbeit mit Silikonformen über Füllungen und Texturkontraste bis zum realitätsnahen Finish werden die entscheidenden Schritte für eine professionelle Umsetzung erprobt.

Das erwartet Sie:

• Silikonformen professionell befüllen, verarbeiten und sauber entformen

• Mousses, Gelees, Knusper-Elemente und Füllungen geschmacklich und strukturell kombinieren

• Realitätsnahe Oberflächen mit Airbrush, Kakaoglasuren, Schokoladensprays und Glanzglasuren gestalten