Allergien und Unverträglichkeiten gehören zum Küchenalltag und verlangen neben Fachwissen vor allem verlässliche Abläufe. Dieser kompakte Kurs zeigt, wie mögliche Fehlerquellen erkannt und Prozesse von der Vorbereitung bis zur Ausgabe sicher organisiert werden können.

Das erwartet Sie:

• Allergene und Unverträglichkeiten im Küchenalltag sicher berücksichtigen

• Arbeitsabläufe so organisieren, dass Kreuzkontaminationen möglichst vermieden werden

• Kritische Punkte von Lagerung und Vorbereitung bis zur Speisenausgabe erkennen

• Praktische Lösungen für einen sicheren und zugleich effizienten Küchenbetrieb umsetzen