Nella ristorazione contemporanea il pane può diventare una vera firma dell’offerta gastronomica. Il corso unisce basi teoriche e lavoro operativo per comprendere ingredienti, fermentazioni e pre-fermenti e trasformarli in una produzione affidabile e distintiva.

Dalla fisica dell’impasto alla progettazione del cestino del pane, l’obiettivo è costruire processi chiari, prevenire difetti e coordinare il prodotto con il menu.

Cosa vi aspetta.

• Teoria e funzionalità degli ingredienti e delle loro interazioni negli impasti

• Gestione dei lieviti, dei tempi di fermentazione e dei pre-fermenti Biga e Poolish

• Riconoscimento dei difetti di panificazione e abbinamenti con il menu

• Progettazione di un cestino del pane coordinato alle esigenze della ristorazione