Heimische Süßwasserfische stehen für kurze Wege, feinen Geschmack und große kulinarische Vielfalt. Dieser Praxiskurs nimmt die Scheu vor dem ganzen Fisch und vermittelt die entscheidenden Handgriffe von der Auswahl bis zur Zubereitung.

Küchenmeister Thomas Kostner zeigt, wie Filetieren, Portionieren und unterschiedliche Garmethoden sicher gelingen und wie saisonale Begleiter den Eigengeschmack des Fisches unterstützen.

Das erwartet Sie:

• Ganzen Fisch auswählen, filetieren, entgräten und fachgerecht portionieren

• Braten, Dämpfen, Pochieren und Zubereitung im Backofen praktisch vergleichen

• Schnelle Saucen und saisonale Beilagen passend zum Fisch kombinieren

• Frischemerkmale beim Einkauf erkennen und Fisch richtig lagern