Gutes Brot entsteht aus dem Zusammenspiel von Rohstoff, Zeit, Fermentation und handwerklicher Präzision. Dieser praxisorientierte Kurs vertieft das Verständnis für Teigführung und Teigentwicklung und überträgt es direkt in die praktische Arbeit.

Ziel ist eine gleichmäßige, reproduzierbare Brotqualität – sowohl in der Küche als auch in einer hauseigenen Bäckerei.

Das erwartet Sie:

• Teige aus unterschiedlichen Getreidesorten fachgerecht verarbeiten

• Langzeitführungen sowie Vorteige und Sauerteige gezielt einsetzen

• Unterschiedliche Aufarbeitungsmethoden praktisch üben

• Backprozess und Teigentwicklung für konstante Ergebnisse besser steuern