2023 zeichnet Gault&Millau Parvin Razavi, 44, als Newcomerin des Jahres aus und vergibt 3 Hauben für das Restaurant „&Flora“ in Wien. Die Küchenchefin ist Wienerin, in Teheran geboren, Kochbuchautorin und Autodidaktin, die ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht hat.

Mit viel Kreativität bringt sie nachhaltige, schmackhaft und ästhetisch Gerichte auf den Teller. Die bunte und leichte Küche ist zum überwiegenden Teil vegetarisch und vegan, sieht Fleisch als Beilage und behält stets den ökologischen Aspekt im Auge.

In diesem Kurs geht es darum, die stark regional orientierte Küchen-Philosophie von Parvin Razavi näher kennenzulernen und gemeinsam spannende vegetarische Gerichte zuzubereiten, die sehr einfach und unkompliziert in vegane umgewandelt werden können – je nach Nachfrage der Gäste.

Die Stars am Teller sind dabei die jeweiligen Gemüsesorten der Saison.

Aber das wird nicht das einzige Thema sein: Die Führung eines Küchenteams und die Herausforderungen der Gastronomie-Branche sind sicherlich auch Thema, spätestens in den Kaffeepausen.