TrendRadar: Kräuter und Gewürze - die vegetarische Küche im Fokus

Vegetarische Gerichte und Menüs nehmen einen immer größeren Platz in Speisekarten ein. Das Bewusstsein der Menschen in Bezug Ernährung und Gesundheit hat sich in den letzten Jahren stark geändert. Tierwohl, Nachhaltigkeit, Nowaste, Bio sind Zeitgeist. Das stellt die Köchinnen und Köche vor großen Herausforderungen, da sich in den Küchen in den nächsten Jahren wohl vieles verändern wird. Durch verschiedenste Techniken, Garmethoden und Kombinationen müssen die Gerichte so konzipiert werden, dass der Gast weder Fisch noch Fleisch vermisst.

 

Inhalte:

-3 mal Schwarzwurzel mit Birne und schwarzen Trüffel

-Kerbelknolle mit Kastaniensauce und Butterbrösel

-Kraut und Rüben mit Kümmelfond und Malz

 

Kursdetails:
Referent:
Heiss Egon
Sternekoch, Küchenchef Castel Fragsburg, Meran
Termin/e:
Freitag, 11. März 2022
Dauer:
9 Uhr bis 15 Uhr
Ort:
Gustelier - Atelier für Geschmackerfahrung, HGV Bozen
Standort in Google Maps anzeigen
Kursgebühr:
275€ + 22% MwSt.
STK-Gebühr:
83€ + 22% MwSt.
Kursnummer:
215
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