Süßwasserfische - eine vergessene Delikatesse

Forelle, Saibling, Esche, Huchen, Zander und Renke – all das sind lokale Fische, welche von Lachs, Wolfsbarsch, Steinbutt und Co. Verdrängt worden sind. Zahlreiche Aspekte wie etwa überschaubare Kreisläufe, nachvollziehbare Herkunft, kurze Transportwege sowie unbehandelte Zuchtmethoden sind ein guter Grund, vermehrt auf heimische Fische zurückzugreifen.

In diesem Kurs lernen Sie von Sternekoch Egon Heiss die schonende und schmackhafte Zubereitung sowie die Besonderheiten des delikaten Fleisches der Süßwasserfische kennen.

 

Inhalte:

-Saibling mit Kohlrabi-Meerrettich und lila Fond

-Renke Müllerin mit Speckbrösel und Kopfsalat

-Huchen mit Blaukraut- Senfsaat und Apfel

 

 

 

 

Kursdetails:
Referent:
Heiss Egon
Sternekoch, Küchenchef Castel Fragsburg, Meran
Termin/e:
Freitag, 26. November 2021
Dauer:
9 Uhr bis 15 Uhr
Ort:
Gustelier - Atelier für Geschmackerfahrung, HGV Bozen
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Kursgebühr:
275€ + 22% MwSt.
STK-Gebühr:
83€ + 22% MwSt.
Kursnummer:
200
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