Süßwasserfische - eine vergessene Delikatesse

Forelle, Saibling, Esche, Huchen, Zander und Renke – all das sind lokale Fische, welche von Lachs, Wolfsbarsch, Steinbutt und Co. verdrängt worden sind. Zahlreiche Aspekte, wie etwa überschaubare Kreisläufe, nachvollziehbare Herkunft, kurze Transportwege sowie unbehandelte Zuchtmethoden, sind ein guter Grund, vermehrt auf heimische Fische zurückzugreifen.

In diesem Seminar lernen Sie von Sternekoch Egon Heiss die schonende und schmackhafte Zubereitung sowie die Besonderheiten des delikaten Fleisches der Süßwasserfische kennen.

 

Inhalte:

Donaulachs mit grünem Apfel, Kohlrabi und Buttermilch

Lachsforelle mit Rettich, Apfelrohkost und Fenchel

Zander im Blaukrautfond, Holunderbeere und Süßholz

 

 

 

 

Kursdetails:
Referent:
Heiss Egon
Sternekoch im Gourmet Restaurant Prezioso im Castel Fragsburg, Meran
Termin/e:
Dienstag, 7. Februar 2023
Dauer:
9 Uhr bis 15 Uhr
Ort:
Gustelier - Atelier für Geschmackerfahrung, HGV Bozen
Standort in Google Maps anzeigen
Kursgebühr:
285€ + 22% MwSt.
STK-Gebühr:
86€ + 22% MwSt.
Kursnummer:
243
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