Ein modernes Dessert muss nicht immer eine Mousse aus der „neuesten Silikonform“, besprüht oder mit Glanzglasur sein.

In diesem Patisseriekurs wird Wert darauf gelegt, alte Südtiroler Klassiker neu zu gestalten. Das vielfältige Angebote von einheimischen Produkten wird in der Patisserie oft stark unterschätzt. Die Rezepte von Oma (von jungen Patissiers oftmals als „in die Jahre gekommene Klassiker“ bezeichnet) kamen auch mit jenem klar, was zur Verfügung stand. Ganz klar regional.

In diesem Kurs werden solche Klassiker zubereitet und leicht modernisiert. Die Rezepte werden auch in der Haute Cuisine gefallen und Applaus finden.

Inhalte:

-Strauben

-einfache Schokoladendekors

- Schupfnudeln

-Hintergrundwissen Theorie über Rohstoffe

-Souffliertes u. v. m.

Speziell für Kleinbetriebe