Hoteliers- und Gastwirteverband
Nützliche Maßtabellen

Idealmaße für Speisen und Getränke

Anhand von Maßtabellen können Sie erkennen, wie Sie Speisen und Getränke richtig portionieren.

Suppen                                       

A la carte                   

Menü                     

1 l gebundene Suppe

3-4 Teller

4-5 Teller

1 l klare Suppe

5-6 Bouillontassen

5-6 Bouillontassen

Suppeneinlagen

20-30 g pro l Suppe

20-30 g pro l Suppe

Gries, Mehl

40-50 g pro l Suppe

40-50 g pro l Suppe

Gerste, Reis

30-40 g pro l Suppe

30-40 g pro l Suppe

Verschiedene Gemüse

400-500 g pro l Suppe

400-500 pro l Suppe

Haferflocken, Grütze, w. Bohnen

50-60 pro l Supe

50-60 pro l Suppe

Eier und Eierspeisen                

A la carte                    

Menü                       

Als Vorspeise

3 ganze Eier

1-2 ganze Eier

Gekochte Eier

3-4 ganze Eier

2 ganze Eier

Omelette

3 ganze Eier

2 ganze Eier

Spiegelei

3 ganze Eier

2 ganze Eier

Fisch, Fleisch, Geflügel           

A la carte                     

Menü                       

Barsch

200-250 g

100-150g

Äsche, Felchen

250-300g

120-180g

Forelle

250-300g

120-150g

Hecht

300-350g

150-180g

Lachs

220-300g

120-150g

Seezunge

250-400g

120-200g

Steinbutt

250-400g

120-200g

Zander

250-300g

120-180g

Filetierter Fisch

80-120g

50-80g

Rind

Beefsteak

120-200g

70-100g

Entrecote

150-200g

70-100g

Rumpsteak

150-200g

80-120g

Gekochtes Rindfleisch

200-250g

120-150g

Filet

150-180g

80-100g

Roastbeef

150-200g

80-100g

Rindsbraten

150-220g

100-150g

Zunge

150-180g

80-100g

Innereien, vorgekockt

180-200g

100-120g

Kalb

Naturschnitzel

120-170g

80-100g

Schnitzel, paniert

80-120g

60-100g

Kalbsbraten

180-220g

100-150g

Kalbskotelette

150-200g

80-120g

Kalbsscheiben, dünn

150-180g

80-100g

Leber, Nieren

150-180g

80-100g

Kalbskopf ohne Knochen

250-300g

130-170g

Kalbfleisch, gedünstet

200-25g

100-150g

Schwein

Schweinekotelette

150-200g

80-100g

Schweinebraten

180-220g

100-150g

Schweinskarree

150-200g

80-120g

Speck

150-180g

80-120g

Wild

Rehkeule

200-280g

100-150g

Rehrücken

300-450g

150-250g

Rehpfeffer

250-350g

120-180g

Hasenpfeffer

200-300g

120-180g

Hasenrücken

250-350g

150-200g

Fasan

250-350g

200-250g

Rebhuhn

200-300g

200-250g

Geflügel

Huhn

300-400g

200-300g

Ente

350-450g

250-350g

Gans

450-550g

300-450g

Truthahn

300-400g

200-300g

Perlhuhn

250-300g

180-280g

Taube

200-250g

150-200g

Rebhunh

200-300g

200-250g

Beilagen                                    

A la carte                     

Menü                       

Reis

80-100g

40-60g

Kartoffel
verschiedene Zubereitung

200-350g

100-200g

Nudel

150-200g

100-125g

Frisches Gemüse                     

A la carte                     

Menü                       

Blumenkohl

200-250g

100-150g

Grüne Bohnen

200-250g

100-150g

Erbsen

150-200g

80-100g

Karotten

150-200g

100-120g

Ganze Erbsen

180-220g

80-100g

Spargel

250-300g

150-200g

Spinat

200-250g

150-180g

Tomaten

250-300g

150-200g

Kopfsalat

120-150g

100-120g

Tiefkühlgemüse                        

A la carte                    

Menü                        

Bohnen

120-140g

80-100g

Erbsen

100-120g

8-100g

Karotten

120-150g

100-120g

Sprossenkohl

120-150g

80-100g

Spinat

120-150g

80-100g

Aufschnitt, Käse                       

A la carte                    

Menü                        

Gemischte kalte Platte

100-150g

60-80g

Schinken

100-130g

60-70g

Rohschinken

90-100g

50-60g

Bündnerfleisch

90-100g

50-60g

Salami

100-130g

60-70g

Belegte Brot
(Salami, Schinken, etc.)

80-100g

60-80g

Hartkäse

100-120g

60-70g

Weichkäse

80-100g

50-60g

Schmelzkäse

150-200g

60-80g

Verschiedenes                           

                                    

                                  

Frühstücksbutter

20-30g

Früstücksmarmelade

40-60g

Kaffee, gemahlen

60-70g pro l

Tee

5-10g pro l

1 kg Röstkartoffeln
(Fettverbrauch)

60-80g

1 kg Bratkartoffeln
(Fettverbrauch)

100-150g

1 kg Pommes frites
(Fettverbrauch)

60-80g

1 kg Röstgemüse
(Fettverbrauch)

60-80g

Getränke                                      

                                   

                                  

Aperitif (verschiedene)

4 cl

Sherry, Cherry

5 cl

Digestif (bis 30% Alkohol:
Cynar, Ramazzotti,...)

4 cl

Digestif
(über 30% Alkohol)

2 cl

Schnäpse für Cocktails
(Wodka, Rum, Gin,...)

2-4 cl

Brandy

2 cl

Cognac, Armangnac, Calvados

2 cl

Whisky

2 cl