Idealmaße für Speisen und Getränke

Anhand von Maßtabellen können Sie erkennen, wie Sie Speisen und Getränke richtig portionieren.

Suppen                                       A la carte                    Menü                     
1 l gebundene Suppe3-4 Teller4-5 Teller
1 l klare Suppe5-6 Bouillontassen5-6 Bouillontassen
Suppeneinlagen20-30 g pro l Suppe20-30 g pro l Suppe
Gries, Mehl40-50 g pro l Suppe40-50 g pro l Suppe
Gerste, Reis30-40 g pro l Suppe30-40 g pro l Suppe
Verschiedene Gemüse400-500 g pro l Suppe400-500 pro l Suppe
Haferflocken, Grütze, w. Bohnen50-60 pro l Supe50-60 pro l Suppe
Eier und Eierspeisen                 A la carte                    Menü                       
Als Vorspeise3 ganze Eier1-2 ganze Eier
Gekochte Eier3-4 ganze Eier2 ganze Eier
Omelette3 ganze Eier2 ganze Eier
Spiegelei3 ganze Eier2 ganze Eier
Fisch, Fleisch, Geflügel            A la carte                     Menü                       
Barsch200-250 g100-150g
Äsche, Felchen250-300g120-180g
Forelle250-300g120-150g
Hecht300-350g150-180g
Lachs220-300g120-150g
Seezunge250-400g120-200g
Steinbutt250-400g120-200g
Zander250-300g120-180g
Filetierter Fisch80-120g50-80g
Rind
Beefsteak120-200g70-100g
Entrecote150-200g70-100g
Rumpsteak150-200g80-120g
Gekochtes Rindfleisch200-250g120-150g
Filet 150-180g80-100g
Roastbeef150-200g80-100g
Rindsbraten150-220g100-150g
Zunge150-180g80-100g
Innereien, vorgekockt180-200g100-120g
Kalb
Naturschnitzel120-170g80-100g
Schnitzel, paniert80-120g60-100g
Kalbsbraten180-220g100-150g
Kalbskotelette150-200g80-120g
Kalbsscheiben, dünn150-180g80-100g
Leber, Nieren150-180g80-100g
Kalbskopf ohne Knochen250-300g130-170g
Kalbfleisch, gedünstet200-25g100-150g
Schwein
Schweinekotelette150-200g80-100g
Schweinebraten180-220g100-150g
Schweinskarree150-200g80-120g
Speck150-180g80-120g
Wild
Rehkeule200-280g100-150g
Rehrücken300-450g150-250g
Rehpfeffer250-350g120-180g
Hasenpfeffer200-300g120-180g
Hasenrücken250-350g150-200g
Fasan250-350g200-250g
Rebhuhn200-300g200-250g
Geflügel
Huhn300-400g200-300g
Ente350-450g250-350g
Gans450-550g300-450g
Truthahn300-400g200-300g
Perlhuhn250-300g180-280g
Taube200-250g

150-200g

Rebhunh200-300g200-250g
Beilagen                                     A la carte                      Menü                       
Reis80-100g40-60g

Kartoffel
verschiedene Zubereitung

200-350g100-200g
Nudel150-200g100-125g
Frisches Gemüse                     A la carte                      Menü                       
Blumenkohl200-250g100-150g
Grüne Bohnen200-250g100-150g
Erbsen150-200g80-100g
Karotten150-200g100-120g
Ganze Erbsen180-220g

80-100g

Spargel250-300g150-200g
Spinat200-250g150-180g
Tomaten250-300g150-200g
Kopfsalat120-150g100-120g
Tiefkühlgemüse                         A la carte                    Menü                        
Bohnen120-140g80-100g
Erbsen100-120g8-100g
Karotten120-150g100-120g
Sprossenkohl120-150g

80-100g

Spinat120-150g80-100g
Aufschnitt, Käse                       A la carte                     Menü                        
Gemischte kalte Platte100-150g60-80g
Schinken100-130g60-70g
Rohschinken90-100g50-60g
Bündnerfleisch90-100g50-60g
Salami100-130g60-70g

Belegte Brot
(Salami, Schinken, etc.)

80-100g

60-80g

Hartkäse100-120g60-70g
Weichkäse80-100g50-60g
Schmelzkäse150-200g60-80g
Verschiedenes                                                                                                   
Frühstücksbutter20-30g
Früstücksmarmelade40-60g
Kaffee, gemahlen

60-70g pro l

Tee5-10g pro l
1 kg Röstkartoffeln
(Fettverbrauch)
60-80g
1 kg Bratkartoffeln
(Fettverbrauch)
100-150g
1 kg Pommes frites
(Fettverbrauch)
60-80g
1 kg Röstgemüse
(Fettverbrauch)
60-80g
Getränke                                                                                                            
Aperitif (verschiedene)4 cl
Sherry, Cherry5 cl

Digestif (bis 30% Alkohol:
Cynar, Ramazzotti,...)

4 cl
Digestif
(über 30% Alkohol)
2 cl
Schnäpse für Cocktails
(Wodka, Rum, Gin,...)

2-4 cl

Brandy2 cl
Cognac, Armangnac, Calvados2 cl
Whisky2 cl
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